蜂蜜中水分含量是評價蜂蜜保持穩(wěn)定體系和抵御酵母發(fā)酵能力的重要質(zhì)量指標(biāo)。
概論
蜂蜜是從蜂巢中提取的呈水性的物質(zhì)，它含有尺寸不一的顆粒，無機(jī)離子，糖類和其他有機(jī)物質(zhì)，如酵母，酶或花粉顆粒。
糖是蜂蜜zui重要的成分，所以蜂蜜的主要物理特性是由這些碳水化合物的類型和組成決定的。
為了分析蜂蜜保持穩(wěn)定體系和防止發(fā)酵的能力，重要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是蜂蜜的濕度即水分含量。水分含量越高，蜂蜜在儲存過程中的發(fā)酵分解的可能性也就越高。
這對于蜂蜜的生產(chǎn)、包裝和分銷商來說至關(guān)重要。
蜂蜜中水分含量的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在歐盟蜂蜜指令 2001/110/EC,12-1981營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)藥典中，在DIN 10752和AOAC 969.38B標(biāo)準(zhǔn)中有具體說明。
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