在食品生產(chǎn)的復(fù)雜流程中，保障食品安全始終是重中之重。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，都可能導(dǎo)致嚴重的食品安全問題，損害消費者健康，對企業(yè)聲譽造成難以挽回的打擊。近期，來伊份蜜棗粽中驚現(xiàn)疑似帶血創(chuàng)可貼的異物事件，引發(fā)了社會各界對食品安全的高度關(guān)注，也再次將食品生產(chǎn)過程中的異物檢測問題推到了風(fēng)口浪尖。這一事件不僅暴露了個別企業(yè)在生產(chǎn)管理上的漏洞，更凸顯了異物檢測設(shè)備，尤其是
金屬探測設(shè)備，在食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中的不可或缺性。
食品生產(chǎn)涵蓋多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從原料采購與驗收，到生產(chǎn)工序中的加工、包裝，再到成品的倉儲與
運輸，每一步都關(guān)乎食品安全。在原料控制階段，需確保采購的食材、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品符合標準，供應(yīng)商資質(zhì)齊全且物料合格證明完備。而在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)工序控制、食品添加劑控制、設(shè)備控制、貯存控制和包裝控制等，任何細微的失誤都可能引入異物。例如，生產(chǎn)設(shè)備零件的松動脫落、員工操作時不慎掉落的物品，都可能混入食品中。食品添加劑若使用不當，也可能因雜質(zhì)問題帶來異物風(fēng)險。此外，貯存環(huán)境不佳導(dǎo)致包裝破損，同樣會使異物有可乘之機。
在眾多可能混入食品的異物中，金屬異物因其特殊性質(zhì)，成為食品安全的重大隱患。金屬異物來源廣泛，可
能源于生產(chǎn)設(shè)備的磨損、維修過程中遺留的零件，或是員工身上攜帶的金屬物品不慎掉落。這些金屬異物一旦進入食品，不僅會影響食品的口感和品質(zhì)，更嚴重的是，可能對消費者的口腔、咽喉、腸胃等造成物理傷害，引發(fā)劃傷、穿孔等嚴重后果。而且，金屬異物還可能與食品中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)，進一步威脅消費者的健康。
為了有效檢測和排除金屬異物，食品金屬探測器應(yīng)運而生。食品金屬探測器利用電磁感應(yīng)原理工作，當金屬物體進入探測區(qū)域時，會引起磁場變化，進而產(chǎn)生感應(yīng)電流，被探測器捕捉到。其工作頻率的選擇至關(guān)重要，一般來說，工作頻率越低，對鐵磁性金屬(如鐵)的檢測性能越好；工作頻率越高，對非鐵磁性金屬(如不銹鋼、銅、鋁等)和高碳鋼的檢測性能更佳。在實際應(yīng)用中，根據(jù)食品生產(chǎn)的不同場景和需求，食品金屬探測器可分為多種類型。
輸送帶式金屬探測器是食品生產(chǎn)線上常見的類型，它通常安裝在輸送帶旁，食品在輸送過程中經(jīng)過探測器的檢測區(qū)域，能高效、連續(xù)地對大量食品進行檢測，適用于各類包裝或未包裝的食品，如袋裝零食、散裝糖果、生鮮肉類等。下落式金屬探測器則適用于顆粒狀、粉末狀或液體食品，這些食品通過管道或漏斗下落時，經(jīng)過探測器的檢測區(qū)域，一旦檢測到金屬異物，能迅速啟動剔除裝置，將受污染的產(chǎn)品分離出去，保障后續(xù)產(chǎn)品的安全。管道式金屬探測器主要用于檢測管道內(nèi)流動的液體、醬料、飲料等食品，它緊密貼合管道安裝，實時監(jiān)測食品在管道輸送過程中的金屬異物情況，確保液體食品的純凈度。此外，還有真空式金屬探測器，專門用于真空環(huán)境下的食品生產(chǎn)，如真空包裝的肉類、海鮮等，能在真空條件下精準檢測金屬異物，滿足特殊食品生產(chǎn)工藝的需求。
以此次來伊份事件為例，若企業(yè)在生產(chǎn)過程中嚴格且合理地運用金屬探測設(shè)備，或許就能避免這場信任危機。盡管來伊份聲稱工廠設(shè)有專人專崗對車間人員檢查傷口異常情況，規(guī)定有傷口者不得參與裹粽等與食品直接接觸的相關(guān)環(huán)節(jié)，且非直接接觸環(huán)節(jié)使用專用藍色金屬材質(zhì)創(chuàng)可貼并佩戴專用一次性藍色食品級手套作業(yè)，同時專用創(chuàng)可貼可通過金屬探測有效識別，但從異物出現(xiàn)在產(chǎn)品中的結(jié)果來看，顯然在執(zhí)行過程中出現(xiàn)了偏差。如果在粽子生產(chǎn)的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如原料投入后、裹粽完成后、蒸煮出鍋后以及包裝前，都設(shè)置了靈敏度高且運行正常的金屬探測設(shè)備，并確保設(shè)備定期校準、維護，操作人員嚴格按照流程操作，那么這一異物大概率能夠被及時發(fā)現(xiàn)并剔除。
來伊份稱，針對此次消費者陳述的異物，公司工作人員看到產(chǎn)品、但還沒拿到實物，會在取得實物后，作進一步分析判斷，并查明原因，如確為生產(chǎn)過程控制問題，將再追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，不斷提升食品安全管理水平。
這一事件也給整個食品行業(yè)敲響了警鐘，食品企業(yè)應(yīng)高度重視異物檢測設(shè)備的應(yīng)用，將其納入全面的食品安全管理體系。一方面，要合理規(guī)劃金屬探測設(shè)備的安裝位置，根據(jù)生產(chǎn)流程和產(chǎn)品特點，在容易出現(xiàn)金屬異物混入風(fēng)險的環(huán)節(jié)設(shè)置檢測點，形成全方位、多層次的檢測網(wǎng)絡(luò)。另一方面，要加強對設(shè)備的管理和維護，定期對金屬探測設(shè)備進行校準和調(diào)試，確保其檢測靈敏度始終處于最佳狀態(tài)。同時，建立設(shè)備運行記錄檔案，詳細記錄設(shè)備的使用情況、維護保養(yǎng)情況以及檢測結(jié)果，以便及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障和潛在問題。此外，企業(yè)還應(yīng)加強對員工的培訓(xùn)，提高員工對食品安全重要性的認識，使其熟悉金屬探測設(shè)備的操作規(guī)范和注意事項，嚴格遵守生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制要求，避免因人為因素導(dǎo)致異物混入食品。
食品生產(chǎn)中的異物檢測，尤其是金屬異物檢測，是保障食品安全的關(guān)鍵防線。食品企業(yè)應(yīng)充分認識到其重要性，合理運用金屬探測設(shè)備，加強生產(chǎn)過程管理，不斷完善食品安全保障體系，以確保消費者能夠放心享用安全、健康的食品，維護企業(yè)的良好形象和行業(yè)的健康發(fā)展。
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