在肉類行業(yè)，肉類水分含量的檢測一直都是重中之重，光靠肉眼是辨別不出注水肉的，目前市場上檢測肉類水分含量的方法有很多，但是大多數(shù)方法的測量結(jié)果的誤差都比較大。由于不法商販的“注水”技術(shù)“愈發(fā)”，檢測數(shù)據(jù)的準確性就變得越來越突出。并且檢測速度和準確性之間的矛盾一直沒有解決。下面是檢測肉類水分的兩種方法介紹。
原理：利用烘干法原理，把樣品用干燥箱持續(xù)干燥，并用天平稱量，直到樣品恒重為止，利用重量差求出樣的的水分含量百分比，具體方法可參照《GB 18394-2001》。仲裁法測試時間一般為4-6小時。
原理：用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
儀器：紅外線快速水分分析儀，水分測定范圍0-100%，讀數(shù)精度 0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。
1.接通電源并打開開關(guān)，設定干燥加熱溫度，加熱時間為自動，結(jié)果表示方式為 0－100%。
2.打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。
式中：
X ——水分百分含量；
M1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
M2——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
C——解凍后樣品的水分百分含量。
1、稱重范圍：0.5-60g
●可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm
●品牌：冠亞水分儀
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重小讀數(shù)：0.001g
●JK稱重系統(tǒng)傳感器
●CMC計量許可證00000018號（生產(chǎn)許可證）
4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
●加熱方式：應變式混合氣體加熱器
●微調(diào)自動補償溫度高15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示7種參數(shù)：
●水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，終值，恒重值
●紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
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