辣度快速檢測儀采用辣味傳感器技術(shù)，快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。無論是調(diào)味汁、粉末還是加工食品，可以簡便快捷地確定史高威爾值（通用的辣度的單位：史高維爾SHU）。
國際上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前*的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU。
測試原理：
通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素來引起的，辣椒素是親油性生物堿的一種，通過檢測辣椒素含量來確定食品的辣味是傳統(tǒng)的比較流行的方法。
檢測界面：
技術(shù)參數(shù)：
♦電化學(xué)辣味傳感器
♦ 辣度測試范圍：0——20,000,000 SHU
♦ 測試結(jié)果同HPLC辣椒素定量分析結(jié)果相關(guān)系數(shù)：0.9741
♦測試時間：含樣品前處理及測試的全部時間小于5分鐘
♦ 便攜移動，重量小于2公斤
♦ 直接輸出SHU辣度結(jié)果值
♦辣味傳感器采用三電極原理，插拔式使用，自動識別檢測
優(yōu)勢特點：
♦移動便攜，隨時隨地可以進行檢測
♦檢測速度快，樣品前處理及測試全過程小于5分鐘
♦不需要復(fù)雜的后期數(shù)據(jù)處理，直接輸出SHU辣度結(jié)果值
♦數(shù)據(jù)結(jié)果辣度值SHU通用
♦操作簡單，無需專業(yè)實驗員就可操作
♦儀器運行及維護工作量少，成本低
♦可在IPHONE手機、IPAD平板電腦操作和數(shù)據(jù)管理
辣度快速檢測儀相對于分析儀器HPLC、GC、毛細管電泳等化學(xué)分析來說，操作簡單，快速高效，儀器維護成本低等優(yōu)勢。
