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什么是水分活度？

水分活度定義為樣品中的能量狀態(tài)，是樣品中“游離水”的量以及可利用的水分，不應(yīng)直接與水分含量比較。水分活度儀aw給出，介于0（相對干燥）和1（100%相對濕度）之間。只有這一部分游離的水分積極參與周圍空氣的水分交換，并且可能形成影響微生物穩(wěn)定性的理想培養(yǎng)基。水分活度對食品中的化學反應(yīng)也有重要影響。因此，水分活度成為一個重要的質(zhì)量參數(shù)。

氧化過程可能起作用，但可以通過向?qū)櫸锸称钒b中注入保護氣體來容易地抑制氧化過程，從而排除氧氣并由此避免可能發(fā)生這種類型的反應(yīng)。

更令人擔憂的是所謂的梅拉德反應(yīng)，這是一種基于產(chǎn)物中氨基酸（蛋白質(zhì)）和糖（碳水化合物）集團組合的非酶促反應(yīng)。寵物食品對于這種類型的反應(yīng)是的。幸運的是，這種類型的反應(yīng)需要熱量，這可以通過實驗嚴格的溫度控制來避免。

因此，zui終所有產(chǎn)品都會因微生物安全性和微生物穩(wěn)定性而添加到寵物食品和動物飼料中。同樣重要的是寵物食品的物理特性和水分活度作為物理特性和穩(wěn)定性的指標?？刂坪蛢?yōu)化水分活度意味著適當?shù)奈锢斫Y(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定性和密度。罐裝的寵物食品中的肉必須是多汁和順滑的，或者在干燥飼料的情況下是脆的。這樣，寵物食品的水分活度會受到限制，因此寵物食品會保持其嚴酷的緊縮狀態(tài)。超過這個臨界水分活度，寵物食品保持柔軟。反之亦然，具有柔軟質(zhì)地的中等水分寵物食品需要較高的游離水以保持其性質(zhì)，但另一方面，保持較低水分活度以避免微生物繁殖。

因此，在加工、處理、包裝和儲存過程中，寵物食品的水分活度作為水分含量和溫度的函數(shù)是*的，以保持適當?shù)馁|(zhì)地特性并降低微生物繁殖的風險。寵物食品和動物了在貨架期內(nèi)保證營養(yǎng)、安全和穩(wěn)定。作為特殊的食品，組分受到微生物繁殖以及化學和物理性質(zhì)的變化，這會改變產(chǎn)品，使其對寵物的健康變得不可靠甚至危險。

水分活度是寵物食品儲存、安全和質(zhì)量的關(guān)鍵指標。它有助于識別食品安全方面的可能風險，并為營養(yǎng)、安全和穩(wěn)定的zui終產(chǎn)品提供有用的信息。

寵物食品內(nèi)部水分遷移

水分活度的差異是水分遷移的驅(qū)動力，因此水分將從高水分活度遷移到低水分活度，但遷移率取決于許多因素。許多寵物食品和動物飼料是多組分產(chǎn)品，不同類型的區(qū)域化合物不同，水分活度也不同。因此，無論水分含量如何，水分都會在各組分之間遷移，直至它們達到水分活度的平衡。

例如，如果多組分的寵物食品中兩種成分都具有20%的水分含量，但是具有不同的水分活度，這樣也會交換水分。這種水分遷移可能導致物理、化學或甚至更糟糕的微生物繁殖問題。

市場上有許多產(chǎn)品具有多質(zhì)構(gòu)特性。這些產(chǎn)品結(jié)合了堅硬、干燥的烘焙寵物食品和柔軟濕潤的食物。堅硬、干燥的組分具有清潔牙齒的優(yōu)點，但比柔軟潮濕的食物更不美味。柔軟、潮濕的組分可能是非?？煽?，但缺乏磨齒清潔性能。

當兩種組分混合時，它們在儲存過程中平衡到一個相同的水分活度。這種均衡的水分活度必須允許干組分保持堅硬、同時使軟組分保持濕潤和柔軟。

典型的寵物食品水分活度

冠亞GYW-1寵物食品水分活度儀原理：

  冠亞GYW-1水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

寵物食品水分活度儀操作方法（操作步驟）

1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機

2、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面

3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態(tài)

6、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線

7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用