| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國(guó)產(chǎn) |
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| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè),制藥,綜合 | | |
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豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則及豆制品QS認(rèn)證出廠檢測(cè)設(shè)備
即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2501。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T10170-1993《腐乳》;相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、*的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）發(fā)酵性豆制品。
1. 分析天平（0.1mg）； 2. 酸度計(jì)（PH0.01）； 3. 天平(0.1g)； 4. 干燥箱； 5. 滅菌鍋； 6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)； 8. 生物顯微鏡。
注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。
（二）非發(fā)酵性豆制品。
1. 干燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養(yǎng)箱; 5. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái); 6. 生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
表1 發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 標(biāo)簽 | √ | √ | | |
2 | 凈含量 | √ | √ | √ | |
3 | 感官 | √ | √ | √ | |
4 | 水分 | √ | √ | √ | 腐乳檢測(cè)項(xiàng)目 |
5 | 氨基酸態(tài)氮 | √ | √ | √ | 腐乳檢測(cè)項(xiàng)目 |
6 | 水溶性無(wú)鹽固形物 | √ | √ | √ | 腐乳檢測(cè)項(xiàng)目 |
7 | 食鹽 | √ | √ | √ | 腐乳檢測(cè)項(xiàng)目 |
8 | 總砷 | √ | √ | * | |
9 | 鉛 | √ | √ | * | |
10 | 黃曲每素B1 | √ | √ | * | |
11 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | |
12 | 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、） | √ | √ | * | |
13 | 糖精鈉 | √ | √ | * | |
14 | 甜蜜素 | √ | √ | * | |
15 | 苯甲酸 | √ | √ | * | |
16 | 山梨酸 | √ | √ | * | |
17 | 脫氫乙酸 | √ | √ | * | |
注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。
表2 非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 標(biāo)簽 | √ | √ | | 適用于預(yù)包裝產(chǎn)品 |
2 | 凈含量 | √ | √ | √ | 適用于定量包裝產(chǎn)品 |
3 | 感官 | √ | √ | √ | |
4 | 總砷 | √ | √ | * | |
5 | 鉛 | √ | √ | * | |
6 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
7 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
8 | 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、） | √ | √ | * | 腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
9 | 脲酶試驗(yàn) | √ | √ | * | 豆?jié){檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)為陰性。 |
10 | 苯甲酸 | √ | √ | * | 直接入口食品檢測(cè)項(xiàng)目 |
11 | 山梨酸 | √ | √ | * | 直接入口食品檢測(cè)項(xiàng)目 |
12 | 糖精鈉 | √ | √ | * | 直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇 |
13 | 甜蜜素 | √ | √ | * | 直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇 |
14 | 色素 | √ | √ | * | 直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇 |
15 | 次硫酸氫鈉甲醛 | √ | √ | * | 腐竹檢測(cè)項(xiàng)目 |
注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2760、GB7718、GB2711
